薏米得熬够20到30分钟才能吃透心，这时候米粒软得像糯米团子，汤水清亮带点甜味。煮太久会糊锅底，煮太短米皮还硬得咬不动。

薏米里的淀粉和蛋白质得煮够时间才能分解开，像前年《中国药膳研究》的数据显示，20分钟时薏米水中的薏苡苷含量是15分钟的1.8倍，正好达到药效标准。水量要没过米两指高，开大火先煮沸再转文火，中间别开盖子。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，省时又不损失营养。煮太久的话，薏米里的支链淀粉会糊化结块，像煮烂的土豆一样黏糊糊的，药效反而变差。要是煮不够时间，米粒外层那层麸皮还硬得像砂纸，吃下去得嚼半天。所以得掌握好这个时间点，既保证口感又让营养跑进肚子里。