烤玉米得用炭火或者电烤炉，温度得烧到200多度。烤到外皮能咔嚓咬，玉米粒又软又甜，皮能撕开不粘牙。具体分三步看：先烤15分钟让玉米变软，再转中火烤10分钟，关火焖5分钟。这时候玉米最入味。

为啥是这个温度？炭火烤的话，明火温度能达到300度左右，但玉米离火源得保持30厘米，这样实际温度在200-250度之间。实验数据表明，当玉米芯温度达到55℃时，淀粉开始糊化，甜味物质析出；到65℃时，外皮水分蒸发，形成酥脆层。参考《家庭烧烤手册》数据，烤制时间与温度的关系是：前15分钟低温逼出水分，中间10分钟中温焦糖化，5分钟余温让糖分渗透。比如用电子测温枪测，当外皮出现金黄斑纹且内部温度55℃时，说明刚好烤熟。要注意别烤太干，否则玉米会发苦，外皮脆到碎渣渣的。