薏米煮水要煮够30分钟才能出味儿，要是煮得不够水里的薏米油都渗不出来。先放薏米进锅加满水，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁搅动。薏米粒要煮到开花变透明，这样喝着才不硌嗓子。

薏米煮水时间跟水量和火候有关，比如用高压锅的话能缩短到15分钟，但普通锅得30分钟以上。薏米里的薏苡仁酯遇热才能释放，每100克薏米含薏苡仁酯0.5-1.2克，煮的时间不够酯类物质就溶不进水里。实验数据显示，煮20分钟薏米水酯类溶出率是45%，而煮30分钟能达到78%。要是煮太久超过40分钟，薏米里的淀粉会糊化，水变稠影响口感。所以得掌握好时间，水开后再计时，小火炖到米开花就行。要是煮的时候中途加水，得重新计算时间，因为水量变多得多煮几分钟。