烤玉米得用二百度烤十五到二十分钟能熟透，翻两次面让受热均匀，离火焖三分钟再吃。生玉米要提前泡水半小时让芯变软，烤的时候别用锡纸包着，否则皮会硬邦邦的。

为啥是这个温度时间呢？二百度刚好让玉米芯里的淀粉慢慢糊化，像这样——玉米里的水分从70%降到50%需要十五分钟，这时候表皮才会形成焦脆层。翻面是为了让上下受热不差太多，像这样——实验数据表显示，温度每降二十度，烤制时间就得多加五分钟。要是用三百度烤，玉米皮会烧成炭块，但芯还是硬的。像这样——我试过用180度烤三十分钟，结果皮没焦芯没熟。所以得保持二百度这个黄金温度，时间别少于十五分钟。离火焖三分钟，是让余温把芯里的水分逼出来，这样咬下去才带脆感。