烤牛肉要烤够15到20分钟两面都焦黄，中间还是粉红色才香。温度得保持200度以上，肉要带点肥的才不柴。腌料得提前两小时揉进肉里，撒点盐和黑胡椒提味。

为什么是这个时间呢？因为牛肉厚度不同得调整时长，比如3厘米厚的牛腩要烤18分钟，每面9分钟翻一次。数据说每厘米3-5分钟最合适，太厚会老太薄会散。像肋眼这种带肥的部位，中间粉红色最嫩，用红外测温枪测到65度就熟透。腌料里的盐分能锁住水分，200度高温让外皮焦脆里头嫩，翻面时要确保两面受热均匀。上次实测牛肋条用180度烤20分钟，切开后汁水都流出来，比按菜谱少烤2分钟更嫩。