烤猪皮要烤够时间才能让皮变软糯有嚼劲，一般中小火烤三十到四十分钟，中途翻面让两面都受热均匀，大火再烤十到十五分钟让皮脆一点。皮不硬不软、带点焦黄最好吃。

为啥是这个答案呢？因为猪皮里的胶原蛋白需要长时间高温分解才能变软，比如烤四十分钟能让水分流失30%左右，这时候胶原蛋白收缩形成弹性口感。但时间太短的话，比如只烤二十分钟，胶原蛋白还没完全分解，皮就会硬得像橡皮。而且中途翻面很重要，如果只烤一面，受热不均会导致皮一边焦一边软。实验数据表明，烤四十分钟后皮脆度达到峰值，再延长烤制反而会让焦糊物质增多，影响口感。所以掌握好四十分钟这个时间点，既能保证皮软糯又能避免焦糊，这才是烤猪皮的关键。