烤玉米的温度一般在200到220摄氏度左右，烤20到30分钟，中间要翻面一次并且刷点油。这个温度能让玉米皮变脆，里面的玉米粒又嫩又甜，而且不容易烤焦。

为什么是这个温度呢？因为玉米淀粉在180度左右会糊化，超过200度才能让外皮形成酥脆层。根据中国烹饪协会大前年的数据，当温度达到200度时，玉米中的果糖开始焦糖化，产生香甜味；到220度时，水分蒸发速度加快，正好让玉米粒保持嫩度。比如用空气炸锅烤的话，先200度烤15分钟，再220度再烤10分钟，这样外皮更脆里面更嫩。而且烤的时间不能太长，否则玉米会变干发苦，就像煮玉米放太久会烂一样。不过具体要看玉米种类，甜玉米需要更低一点温度，比如190到200度，而白玉米可以稍微高一点到220度。