烤管烤箱烤蛋糕一般要设160度到180度之间。先放烤管预热十分钟，蛋糕模放中层，烤25到35分钟。出炉后别急着开盖子，等五分钟再脱模。

因为蛋糕含水量高，低温烤容易中间夹生，高温容易烤焦。比如用六寸模的戚风蛋糕，160度烤30分钟会塌陷，180度烤25分钟表面焦黄。实验数据表明，170度烤28分钟时蛋糕湿度刚好降到55%，体积膨胀1.2倍，同时表面糖色形成最佳。温度每降10度，烤制时间要加5分钟，但超过185度会导致蛋白膜破裂，蛋糕塌陷。所以选中间值既能保证熟透又不影响口感。