烤肉串得用200到220度烤，每串烤15到20分钟翻面。别太低肉不熟，高了容易烤焦。新手先试200度，熟得快不冒烟。串别太密，火候均匀才入味。

温度低了纤维不酥脆，220度能让肉汁锁住。15分钟表面焦黄，翻面再烤5分钟内部熟透。数据说猪肉最佳熟度是68℃，220度每分钟水分流失2%，刚好平衡酥脆和嫩度。焦糖化反应在180-220度最活跃，所以得保持这个区间。串肉时每串穿6-8块，间距隔开，烤盘放网架不粘肉。新手先试200度烤15分钟，翻面再烤5分钟，用筷子戳能轻松穿透就行。