烤牛肉饼的温度时间怎么定啊？一般两百度烤15到20分钟中间翻面一次，肉要切薄片才嫩。要是用铸铁锅的话，温度可以降两度，时间多烤两分钟。切片太厚的话得加三分钟，但容易烤焦。

为啥是这个温度时间呢？因为牛肉纤维直径和水分流失的关系，两百度刚好让外皮焦香内部多汁。美国农业部的实验显示，超过两百度烤10分钟，肉汁流失30%，而且纤维容易断裂变硬。翻面一次能保证两面受热均匀，比如牛里脊切3毫米薄片，两百度烤15分钟，内部温度达到55度最嫩，再烤5分钟表面定型。要是温度低或者时间短，肉里外不熟；温度太高或者时间长，就干柴了。切片太厚的话得加三分钟，但容易烤焦。