烤猪蹄得卤够时间才能熟透入味，一般得卤1到2个小时。要是猪蹄比较硬的话，得多卤半小时，像我上次卤了1个半小时才软烂。

因为猪蹄得卤够时间胶原蛋白才能变软烂，像我之前试过卤1小时确实有点硬，后来加到1个半小时就刚好了。数据说胶原蛋白在70度下需要至少40分钟才能分解，所以得注意这个点。卤水浓度太淡的话得多卤半小时，像我之前用生抽老抽比例1:1的卤了2小时才入味。要是猪蹄带皮的话，得先煮20分钟再卤，这样皮才不会太韧。收汁的时候再卤15分钟，这样猪蹄会裹上亮晶晶的酱汁。