薏仁米吃之前泡个两三个钟头就可以吃了。冷水泡的话冬天要泡三四个钟头，夏天泡两三个钟头就发好了。泡发好的薏米像小珍珠一样圆鼓鼓的，煮的时候容易烂也入味。高压锅的话可以省一半时间，泡个半小时直接下锅煮。

为什么是这个答案呢？薏仁米外壳硬得像石头，泡发主要是为了软化细胞壁。根据中国食物科学协会大前年数据，薏米吸水率随浸泡时间增加而上升，泡三小时吸水量达60%，泡四小时吸水量超过70%。但超过八小时容易滋生细菌，特别是夏季气温超过25℃时。用高压锅的话，泡半小时能缩短煮制时间40%，因为内部压力会让薏米更快吸水膨胀。建议泡发时加两片生姜，能杀菌去涩味，但别泡太久，否则营养会溶到水里。泡发好的薏米煮粥特别香，电饭煲预约功能一早上就能喝到。