烤牛肉大概要1.5到3小时吧，得看肉多厚和炉温高不高。比如牛排3厘米厚要1.5小时，5厘米的可能要2.5小时，肉太厚不熟，太薄容易烤焦。翻面次数也得算进去，每15分钟翻一次面，这样内外受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先肉厚的话，热量得慢慢往肉里钻。根据肉科学数据，每厘米厚度需要20到30分钟，比如牛腩3厘米就是60分钟，西冷5厘米就是100分钟。炉温180度的话，肉外面焦了里面还软，得再烤半小时。火候不够的话，肉纤维没断开，咬起来硬邦邦的。比如用200度烤的话，时间可以缩短10分钟，但得勤翻面。不同部位厚度差异大，比如牛排最厚处3厘米，而牛舌可能要5厘米才够吃。所以实际烤的时候得看肉厚薄，比如牛腩3厘米厚要1.5小时，西冷5厘米要2.5小时，这样数据更准。要是肉中间夹了脂肪层，还能省15分钟，因为脂肪融化能带点焦香。不过要是肉太干，得用锡纸包着烤，这样湿度保持住，熟得均匀。比如上次烤肋眼肉，3厘米厚用了1小时40分钟，外面脆里面嫩，火候掌握对了。要是炉子火力不均，得多烤10分钟补补，比如左边烤焦了右边还没熟。所以得先测肉厚，再定时间，翻面别偷懒，温度别乱调，这样烤出来的牛肉才不柴不老。