烤箱二次发酵一般用30℃到35℃的度数，发酵时间30分钟到1小时算合适。预热时不用取出面包，但得确保烤箱温度稳定，提前调好温度再放进去。如果预热时突然放进去，面包会受温差影响变硬。

爱好者的话就是二次发酵温度太低酵母醒发慢，比如28℃可能发酵2小时都不够；温度太高比如38℃超过1小时，面包会酸得像发霉馒头。数据显示酵母最活跃温度是35℃左右，超过这个度数每小时发酵速度提升20%，但超过40℃活性会下降。所以得用烤箱发酵功能精准控温，预热时先空箱升温到设定温度再放面包，这样温差不超过3℃。比如用30℃发酵，预热时箱内温度可能达到28℃再升到30℃，温差太大会延长发酵时间。另外不同面粉吸水性不同，高筋粉需要更长时间，低筋粉可能缩短10分钟。提醒，如果发现面团膨胀到容器8分满就取出，防止烤的时候爆袋。