薏米炖要炖够40到50分钟才能熟透。冷水下锅开大火烧开后转中小火慢炖，中途别加水，用砂锅或高压锅效果最好。要是用普通锅得盖盖子焖着，这样米粒才能开花不粘锅底。

为啥得这么炖呢？薏米本身淀粉含量高又吸水性强，冷水直接下锅得先涨发。根据《家常食材烹饪手册》数据，薏米吸水率是普通米的3倍多，所以得先泡20分钟再炖。炖40分钟能让米粒充分吸饱水分，里面的支链淀粉开始糊化，这时候转中小火继续焖10分钟，淀粉结构彻底松散就熟透了。要是时间不够，米芯会发硬咬不动，多炖5分钟口感就软糯了。高压锅能省15分钟，但普通锅得多加5分钟焖制时间，这样米粒才会完整不碎。