烤牛肉大概要30到60分钟，中间得翻面。厚度、火候、温度都影响时间，三厘米的牛肉先烤20分钟，中间翻面再烤15分钟，五分钟大火收汁。

为啥是这个时间呢？首先厚度每多一厘米得多烤十分钟，比如三厘米的牛肉比两厘米的牛肉多烤十分钟。温度方面，200度烤40分钟，250度烤30分钟，温度高十分钟少烤十分钟。火候要均匀，像这样烤到表面金黄，内部五分熟，得翻面让两面都熟透。数据上，每厘米厚度对应10分钟，200度烤40分，250度烤30分，翻面间隔15分。比如用炭火的话，温度波动大得多烤十分钟。还有，牛肉要提前室温放半小时，这样烤得均匀。要是厚度五厘米，得烤50分钟，中间翻两次面，五分钟刷油。温度忽高忽低的话，容易外面焦里面生，得多烤十分钟补救。