烤箱做8寸蛋糕要定准温度和时间。先预热烤箱到170度上下火烤50分钟，倒模后晾凉再脱模。面糊要分两次加牛奶搅均匀，烤好后表面撒糖粉装饰。模具选六分满避免溢出，烤盘放张烤纸接油滴。

这个温度和时间是蛋糕师傅总结的黄金比例。170度能让蛋糕表面形成酥脆层防止回缩，50分钟足够让8寸模具完全熟透。实验数据表明，温度每降10度多烤15分钟，蛋糕会发干塌陷。比如用160度烤60分钟，成品高度就比标准低2厘米。分次加牛奶能避免面糊起筋，撒糖粉是让蛋糕表面更蓬松。模具六分满是防止烤制时面糊溢出粘烤箱墙，烤纸垫底能接住烤时滴落的油脂。