首先得看蛋糕大小，比如6寸的蛋糕通常烤25-30分钟，8寸的可能要35分钟。温度要定在180度，太高会焦，太低不熟。烤的时候得放中层，上下火都开，中途别开烤箱门。如果蛋糕体积特别大，比如超过10寸，得再延长5-10分钟。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烘焙手册》数据，每增加2厘米蛋糕直径，时间需延长3-5分钟。比如6寸蛋糕在180度下，内部温度需达到95℃才能熟透，而牙签插入不粘面就是合格。烤箱温度有波动，所以得用温度计插进蛋糕中心测试。如果中途发现上色太快，得盖锡纸继续烤。比如烤25分钟时，蛋糕高度下降1/3就是熟了，否则会回缩。温度每降5度，时间得加3分钟补偿。