薏米炖锅一般要煮1到2个钟头，隔水炖的话可能要2到3个钟头。薏米要提前泡两小时以上，泡好了再下锅，这样更容易煮烂。水量要没过薏米两指高，大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为什么是这个时间呢？薏米本身吸水性强，泡发后体积会变大两倍多，所以得先泡够时间。根据《中国药膳学》数据，生薏米淀粉含量高达75%，高温慢炖才能分解成人体易吸收的成分。隔水炖比直接炖锅更省火，但温度只能到98度左右，所以时间要拉长。水量少的话可能得延长时间半小时，火候太小容易糊底。比如我之前试过用1斤薏米，泡了4小时，加3碗水隔水炖2小时，煮出来的粥特别粘稠，喝下去喉咙都不刺激。