烤箱烤多春鱼得200度，烤15到20分钟，中途翻个面就行。鱼头别压太实，烤完撒点葱花更香。

为啥是这个温度和时间呢？首先多春鱼是整条烤的，内部脂肪和蛋白质分布不均，高温快烤才能锁住水分。数据说200度下，鱼皮受热膨胀能撑住鱼肉，避免烤干变柴。烤15分钟是让鱼头部位定型，再翻面让另一面受热，5分钟让表皮焦脆。参考《家庭烹饪指南》的测试，内部温度达到75度以上就能熟透，总时间不超过25分钟。中途翻面间隔5分钟，正好让两面均匀受热，别等一面焦了另一面还没熟。要是用180度烤，得30分钟以上，鱼肉容易脱水变硬。所以选200度+中途翻面，既省电又省时间，鱼皮脆肉嫩才对味。