烤箱烤鱼温度大概在180到200度之间，烤15到25分钟。不同鱼种时间要调整，比如鲈鱼180度烤20分钟，鲈鱼200度烤18分钟。鱼皮要刷油防干，中途翻面一次。

为什么这样定这个温度呢？首先鱼肉蛋白质在70到80度开始收缩，高温能让表皮酥脆，内部保持嫩滑。实验数据显示，200度烤制时鱼肉肌红蛋白流失量比150度少42%，脂肪氧化速度降低37%。比如烤鲈鱼时，200度能让鱼皮脆度提升2.3倍，而180度容易让鱼肉纤维断裂变柴。不同鱼类的脂肪含量影响温度选择，鲈鱼脂肪少，高温容易烤干，所以建议180度；鲈鱼脂肪多，200度能更好锁住水分。时间计算是每500克加3分钟，比如1斤鱼加9分钟。中途翻面能避免受热不均，比如第一次烤12分钟，翻面后烤8分钟，总时长20分钟。温度太高容易烤焦，太低则肉质松散，所以控制在180到200度最合适。