烤箱发酵酸奶就是用电烤箱来让酸奶里的菌种慢慢长起来对吧？温度要低一点30到35度这样子，发酵时间得有一到两个钟头。记得放个耐热的碗进去，别让温度太高把酸奶弄硬了。要是用普通烤箱的话，最好用烤盘接点水，这样湿度够发酵才好。

为啥温度要定在30到35度呢？因为酸奶菌种最爱的温度就是三十五度上下，像保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这些小家伙，超过三十五度就会急得拼命长，结果把酸奶里的蛋白质都分解完，喝起来就发酸发苦。根据《食品微生物学》这本书的数据，三十五度发酵能保持酸奶的质地和营养，而超过四十度的话，发酵时间得缩短一半，但容易出酸味。另外不同烤箱温差大，最好用温度计插在酸奶碗下面测准。要是看到酸奶表面冒出小泡泡，就说明发酵好了，赶紧拿出去别再等了。要是温度不够的话，可以放个热水袋在烤箱旁边暖着，但别让水滴到酸奶碗上。