烤箱发酵酸奶一般要烤30到45分钟，温度控制在50到60度之间。先放酸奶进去，别放水，烤完要放凉再吃。

烤箱发酵酸奶的时间温度这么定，因为酸奶菌种最活泛的温度是50到60度。比如保加利亚乳杆菌在55度能快速分裂，但超过65度菌体就死翘翘了。数据说60度发酵40分钟酸奶酸度能上pH3.8，和市售酸奶差不多。要是温度太低发酵两小时，酸味就发苦；温度太高半小时就结块。所以得像炒菜看火候那样，温度别太高也别太低，时间别太长别太短。要是用老式烤箱，最好先烤10分钟试试温度，再慢慢加时间。