薏米煮汤前泡10到15分钟就够啦。要是薏米颗粒大或者量多的话，可以多泡个5分钟。用温水泡比冷水快，冬天可以提前泡着等水开。泡太久薏米会变硬，煮出来的汤不软糯。

泡发时间太长薏米里的淀粉酶会分解营养，这样汤里的维生素就少了。实验数据显示，泡15分钟的水溶性维生素保留率是泡10分钟的92%，而泡30分钟只剩78%。煮汤时薏米吸水膨胀，泡发时间过长容易让薏米里的草酸溶出过多，喝多了可能肠胃不舒服。所以一般建议冷水泡10分钟，热水泡5分钟，这样既能缩短煮制时间，又能保证汤的清甜味。要是赶时间，泡8分钟再下锅，煮15分钟也能煮软。不过要是薏米买回来是干瘪的，泡20分钟也没关系，毕竟泡发率低。