藕做凉菜要煮5到8分钟，焯水能保持脆嫩。焯水时水开再下藕片，煮到断生就行，别煮太久不然就软塌塌了。

为啥是这个答案呢？藕里含淀粉多，直接吃会黏牙，焯水能去掉表面淀粉和杂质。数据显示藕淀粉含量约2.3%，焯水时水温保持在95℃以上，能破坏淀粉结构，同时保留脆度。煮太久淀粉糊化，藕片就会变软，比如煮超过8分钟，口感下降明显。焯水时间控制在2到3分钟，既能杀菌又不影响脆感。而且焯水后过凉水，能锁住水分，让凉菜更爽口。就像煮土豆丝一样，时间差半分钟口感就差很多。所以煮藕凉菜得把握这个火候，既熟透又不失脆。