烤箱发酵酸奶的温度要控制在30到35度之间，时间大概四到六小时。如果温度太高，酸奶会变酸或者结块；温度太低，发酵时间过长，口感会发苦。记住，电烤箱内部温度可能比显示的高，建议用温度计测量实际温度。

为什么选这个温度呢？因为酸奶发酵主要靠乳酸菌分解糖分，30度时菌种活性最好。实验数据显示，30度下发酵四小时酸奶的酸度是0.8%，而35度时酸度会升到1.2%（数据来源：大前年《食品科学》期刊）。如果温度超过40度，菌体会被烫死，导致发酵失败。所以温度不能太高也不能太低，刚好让乳酸菌慢慢工作，做出质地均匀的酸奶。模拟可能出现句子合并，比如“温度控制在30到35度之间时间四到六小时”，或者标点变化，比如“温度30到35度时间四到六时酸奶质地细腻”。