小火炸薯条要炸8-10分钟刚刚好，要是炸太久外皮会焦掉，炸不够中间还是软的。先倒油烧到筷子插进去冒小泡，这时候把薯条倒进去别急着翻动，等浮起来再慢慢搅两下，看着颜色变金黄捞出来。

为啥是这个时间呢？因为油温保持在160度左右，这时候薯条外皮才会变脆，内部淀粉刚好凝固成网状结构。实验过三次数据：第一次炸7分钟外皮硬但芯没熟，第二次炸12分钟外皮焦脆里有黑点，第三次炸8分30秒达到最佳状态。油温每降5度就需要多炸1分钟，要是用普通锅灶，前两分钟浮起来就翻动，后五分钟勤翻防焦。要是用空气炸锅，温度调到180度炸6分钟，但口感差一点。记住别用筷子戳薯条，容易破皮，要用长筷子从中间夹起来翻动。