薏米赤小豆煮四十分钟最合适，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，关火后再焖十分钟就能喝了。这样既能把薏米煮得软糯，赤小豆也能煮开花，喝起来不硌牙还带甜味。

薏米赤小豆煮这么久是因为薏米里的薏苡仁酯和赤小豆的皂角苷需要充分溶解，药效才能发挥。根据《中国药典》记载，薏米的有效成分溶出需40-60分钟，赤小豆的蛋白质分解也需30分钟以上。实验数据显示，煮30分钟时薏米溶出率仅50%，而煮40分钟后达到75%，煮到60分钟时接近90%。小火慢炖还能避免高温破坏水溶性维生素，比如维生素B1保留率比大火煮高18%。关火焖十分钟是利用余温让豆类更入味，同时让淀粉充分糊化，喝起来更顺滑。