薏米赤小豆要煮40分钟能出味，但火太大容易糊底哈。先把薏米和赤小豆泡半小时，冷水下锅开大火，水开后再转中火焖30分钟，关火焖10分钟最香。要是想喝浓汤，可以多煮20分钟，但别超过1小时，不然豆子煮太烂没口感。

为啥是这个时间呢？薏米壳硬得像铠甲，赤小豆纤维密得像渔网，泡半小时能软化外壳，冷水煮开时豆子吸饱水膨胀，中火焖30分钟让营养从壳里挤出来。数据说赤小豆里的薏苡仁酯要40度以上才能溶出，关火焖10分钟是利用余热让豆皮里的营养二次释放。要是煮太久，比如超过1小时，薏米里的支链淀粉会糊化，汤会发稠发苦。我试过煮35分钟和45分钟，35分钟豆子硬得像石头，45分钟刚好能咬动，水也透亮。要是用高压锅，时间能砍半，但传统砂锅煮的汤更甜。