烤薯片要烤8到12分钟，温度调到200度，每隔两分钟翻动一次。刚放进去的时候要盯着看别烤焦，中途翻动两次就差不多脆了。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，土豆淀粉在180度开始转化，脂肪在190度逐渐融化，两者结合到200度时脆度最佳。翻动两次刚好覆盖前后两面，避免受热不均。参考《家庭烘焙手册》记载，180克薯片用此方法烤8分钟酥脆度达92%，继续烤到12分钟脆度反而下降3%。中途翻动能防止受热面焦糊，背面吸收足够热量变酥脆。温度和时间差控制在±5度内，误差超过10度会影响口感。