首先得看饼的厚度和类型，比如烙饼用200-220度，披萨可能180度左右。要是饼皮太厚得预热到220度以上，薄饼则170度就能让底部金黄。预热时间别少于10分钟，否则受热不均会起泡或者夹生。

温度太高外皮焦了里头不熟，太低又得烤半小时。比如做葱油饼，先220度烤8分钟定型，再转180度焖5分钟让馅料熟透。实验过发现，200度时饼皮水分蒸发快，形成酥脆层；180度则让淀粉糊化更均匀。烤箱温差大得用红外测温枪测，比如某品牌烤箱实际温度比显示值低15度，所以得调高20度补偿。厚饼要分两次烤，先高温上色再低温熟芯，薄饼则全程180度防边缘过干。