烤箱烤醪糟要开八十五度到九十五度，烤十五到二十分钟，中间翻动一次。用锡纸盖住烤箱门缝，防止水分蒸发太多。醪糟要选颗粒饱满的糯米，提前泡发四五个小时。烤的时候温度别太高，否则酒味会跑光。翻动的时候用木勺轻轻搅散，让糯米粒受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为温度太高会加速酒精挥发，实验数据显示九十五度烤十分钟，醪糟酒精含量会从0.5%降到0.2%。而八十五度烤十五分钟，酒精保留率能到85%以上。翻动次数少的话，中间层糯米容易烤焦，上下层受热不均。之前有人试过不开锡纸，结果水分蒸发快，成品像烤饭团。泡发时间不够的话，糯米吸水不足，烤出来硬邦邦的咬不动。所以既要控制温度时间，又要保证糯米充分吸水，翻动才能让整体受热均匀不焦糊。