烤箱做饼要180到200度烤15到20分钟。饼要发面才能鼓起来，温度太高会烤焦，太低就发不起来。饼胚膨胀时间得看面团的发酵程度，如果发好了用180度烤15分钟，发不足就得上200度多烤几分钟。记住烤的时候要盖锡纸，防止表面烤硬。

温度太高会烤焦太低就发不起来。因为淀粉的糊化温度在160到170度之间，超过这个范围淀粉会焦化发苦。实验数据显示200度时水分蒸发速度比180度高30%，所以发好的面团得在高温下快速定型。比如用180度烤15分钟，饼胚膨胀速度比200度慢25%，但能保持酥脆口感。根据《家庭烘焙指南》测试，200度烤18分钟的面团含水量比180度少15%，所以发不足的面团得补高温处理。注意烤盘别放太满，否则中间部分会受热不均。