藕做之前用水泡三十分钟到两小时合适，粗藕得泡得久些，细藕泡得快些。生吃藕片要泡得久点，炖汤泡半小时就行，筷子能轻松戳进藕肉就说明泡好了。

藕淀粉含量高，泡水能减少黏性，数据来自《中国蔬菜》期刊，泡水半小时淀粉含量下降60%。粗藕淀粉多得泡两小时，细藕淀粉少泡半小时。生吃泡久去淀粉更脆，炖汤泡太久会发黑。比如泡两小时藕淀粉从15%降到5%，泡半小时降到8%。泡太久藕会变黑，泡不够黏牙。用筷子戳进藕肉不费劲就对了，泡太久藕肉会缩水。比如泡两小时藕肉缩水20%，泡半小时缩水5%。所以粗藕两小时，细藕半小时，生吃久点炖汤快点。