纳豆发酵得用烤箱的话温度得卡在40度左右。先预热烤箱到40度上下火，放个温度计在烤盘里看准不准。发酵时间大概要8到12小时，中途别开烤箱门。要是温度太高会焦掉，太低就发不好

为什么温度得卡40度呢？因为纳豆菌喜欢温热环境，但烤箱和普通发酵箱温度控制不一样。根据《家庭发酵食品制作手册》数据，理想发酵温度是37到42度之间，超过45度菌种会死亡。很多烤箱显示40度实际可能到42度以上，所以必须用温度计监测。比如我试过某牌烤箱标称40度，实际温度计显示43度，结果发酵3小时就变硬了。正确操作是先放温度计预热半小时看准不准，再调整火候。要是温度不够，可以放个热水袋在烤箱底层补温，但别超过45度。发酵过程中最好用保鲜膜盖住烤盘，防止冷气跑进来影响温度。