烤箱做蛋糕的温度和时间要看蛋糕类型和厚度。比如戚风蛋糕通常需要180度烤25到30分钟，但具体时间要看蛋糕有多厚，烤箱火力大小也有关系。海绵蛋糕可能需要175度烤20到25分钟，重油蛋糕则要160度烤30到40分钟。温度太高容易烤焦，太低蛋糕会发黏。

不同蛋糕需要的温度差异大是因为它们的结构不同。戚风蛋糕中间有大量泡沫，需要高温快速定型同时保持蓬松，所以180度是常见选择。实验数据显示，当蛋糕厚度超过5厘米时，实际温度需要比显示温度高5到10度，比如用普通烤箱做6厘米厚的戚风，实际温度要达到185度左右。海绵蛋糕因为蛋白质含量高，高温容易让表面快速形成硬壳，所以温度比戚风低5度。重油蛋糕含有大量油脂和面粉，160度足够让油脂充分融合，同时避免过度膨胀。烤箱温差问题也很关键，很多家用烤箱实际温度比显示值高5度，建议用温度计插在蛋糕中心测量。比如用180度烤戚风时，如果温度计显示175度，说明实际温度是180度，这时候可以适当减少烤制时间。还有，蛋糕烤制过程中，前10分钟需要高温帮助定型，后面转中火让内部熟透。比如180度烤25分钟，前10分钟高温定型，后15分钟中火熟透。如果发现蛋糕表面颜色不对，可以调整高度或加盖锡纸。比如烤戚风时，如果表面已经金黄但中间没熟，说明蛋糕太厚，下次可以分成两盘烤。