烤箱发酵面团一般要1到2个小时，温度控制在30到35摄氏度之间。如果面团发得不够快，可以延长到2个半小时；发得快了就提前关火。发好的面团要能轻松戳出小洞，不回缩就行。

因为酵母最活跃的温度是30到35摄氏度，这个区间能让面团发酵速度最快最均匀。比如《家庭烘焙手册》里说，每升高1摄氏度，发酵时间就减少10分钟。但实际操作时还要看环境温度，夏天如果烤箱里有余温，可能只需要1小时；冬天得提前预热半小时以上。比如我之前用烤箱发酵高筋面粉面团，35℃下1小时膨胀到两倍大，而冬天用烤箱发酵低筋面粉面团，38℃要1个半小时才合格。所以得根据面粉种类和季节调整时间，不能死板套用固定数值。