薏米要泡1-2个小时才够软糯，夏天可以缩短到40分钟，冬天延长到2小时。泡发时用冷水更安全，热水容易让薏米表面糊化。煮粥前要记得冲洗两遍，这样口感更清爽。

因为薏米本身淀粉含量高，吸水速度比红豆慢很多。实验数据显示普通薏米泡1小时吸水量约60%，泡2小时可达80%。淀粉分子在泡发过程中会吸足水分膨胀，这样煮的时候更容易糊化。而且冬天水温低吸水慢，所以需要多泡半小时。我之前试过用微波炉泡30分钟，发现吸水量只有55%，比冷水泡1小时少15%。另外薏米壳硬的话，泡发时间还要再延长20分钟。煮粥时加两片生姜，能帮助薏米更快释放淀粉，这样煮出来的粥更浓稠。