烤箱烤鸡蛋温度一般在180到200度之间，烤10到15分钟。表面金黄凝固，内部流心或全熟要看需求。温度太高容易焦，太低不熟。比如用180度烤12分钟，蛋黄半凝固；200度烤15分钟，全熟带脆壳。

为什么选这个温度呢？鸡蛋含60%左右水分，高温让蛋白快速收缩，水分蒸发形成脆壳。180度时，美拉德反应让蛋白边缘变金黄，中心保持流心；超过200度，表面温度超过焦化点（约160℃），蛋白焦苦味物质增加。实验数据：180度烤10分钟蛋黄液态占70%，200度烤12分钟液态仅20%。温度每降20度，烤制时间需加3分钟补偿。比如160度要烤18分钟才能全熟，但表面会发软。所以得平衡温度和时间，像调饺子火候一样，既要脆壳又要嫩芯。