用烤箱做酸奶的话，温度要控制在35到40度之间，发酵时间大概8到12小时左右。如果温度太高或者太低，酸奶可能发不好或者结块。记住要放张湿毛巾在烤箱里保湿，用牙签戳一下看看有没有气泡就对了。

因为乳酸菌最爱的温度就是35到40度这个区间，就像冬天晒被褥要晒够时间一样。数据说超过45度的话菌种会被烫死，时间太短的话酸奶不够浓稠。我试过用烤箱中层放个烤盘接水，温度计显示38度最稳定。而且湿毛巾能防止表面干燥结皮，发酵中途别开烤箱门，否则温度会乱掉。牙签戳出小孔就说明发酵完成了，这时候酸奶会变得像果冻一样Q弹。