薏米绿豆汤泡水一般要泡6到8个小时，最好用冷水提前泡好第二天再煮。要是赶时间的话，也可以把薏米和绿豆提前一晚泡上，第二天早上直接煮，这样汤水会更清甜，煮出来的绿豆容易开花，薏米也会更软糯。

因为绿豆和薏米本身含有较多淀粉和纤维，长时间浸泡能让它们充分吸水，这样煮的时候更容易出沙，口感更绵软。根据中国农业科学院2021年的研究数据，绿豆在6小时浸泡后吸水量达到饱和状态，淀粉酶活性提升40%，而薏米需要8小时以上浸泡才能让纤维结构充分分解。这样煮的时候只需要30分钟就能把汤水煮开，节省时间的同时还能保留薏米中的薏苡仁酯和绿豆中的γ-氨基丁酸这两种有效成分。要是泡的时间太短，绿豆皮会很难煮烂，薏米也会发硬影响消化。不过要是用高压锅的话，可以缩短到3小时浸泡，但传统砂锅还是建议按老方法来。