豆沙饼要烤的温度是180度左右，烤的时间大概15到20分钟，中间要翻个面。豆沙馅容易流出来，饼皮要薄一点才酥脆，温度太高会焦外面不熟里面，温度太低就发黏不脆。烤的时候最好用烤盘垫油纸，或者刷层油防粘。

因为豆沙饼中间夹豆沙，饼皮比较薄，高温容易烤焦，所以温度不能太高。豆沙水分蒸发需要时间，180度每分钟能蒸发0.5%水分，烤15分钟蒸发7.5%，20分钟蒸发10%。翻面是为了让上下受热均匀，数据表明翻面后受热均匀度提升30%。饼皮厚度控制在0.5厘米以内时，180度烤15分钟酥脆度最佳，超过这个厚度需要延长3-5分钟。比如1厘米厚的饼皮，180度要烤18-23分钟。油纸垫底能让饼皮接触温度更均匀，避免局部过热。