薏米要蒸够20分钟才能熟透，冷水下锅先泡半小时，开大火烧开后转中火蒸15分钟再关火焖5分钟。中间要搅拌一下防止粘锅底，这样熟得快还不烂。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。

薏米吸水率低得要命，所以得花足够时间让米粒吸饱水分。老手都知道普通蒸锅得20分钟左右，因为薏米外层壳硬得像石子，得靠高温把壳慢慢撑开。实验数据证明冷水蒸20分钟吸水率能达到80%，而泡过的米吸水率能到90%。要是米太多或者水太少，得多蒸5分钟，就像煮面一样得看实际情况调整。高压锅因为压力高，水蒸气密度大，所以只需8分钟就能让米粒开花。但要注意火候别太大，否则米会烧焦发苦。