烤箱烤蛋糕一般要烤25到40分钟，具体时间要看蛋糕大小和烤箱温度。比如六寸圆模用180度烤30分钟，八寸方模用200度烤35分钟。还要注意烤盘别放太高或太低，中间层最好。

为什么这个时间合适呢？因为烤箱温度每升高10度，蛋糕膨胀时间就减少5分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，180度时蛋糕面糊会从湿润变半凝固需要28分钟，继续烤2分钟让表皮定型。如果蛋糕体积大，比如八寸模，底部需要多烤5分钟让热量穿透。比如用200度烤25分钟，前15分钟让蛋糕长高，后10分钟定型。还要看搅拌次数，如果翻拌三次，面糊含油量高，可能少烤3分钟。烤的时候要盖锡纸防焦，但中间要留条缝透气。比如烤30分钟时，掀开锡纸看边缘是否微黄，中间还有点软就正好。温度不够的话蛋糕会塌，温度太高会开裂。所以要根据实际情况调整，比如用烤箱温度计检测实际温度，别只看显示数字。