薏米赤小豆要泡4到6个小时，冷水泡最好。要是时间不够，至少要泡两小时以上，但味道差一点。隔夜泡完直接煮也行，不用再洗。

薏米外壳硬得像石头，赤小豆纤维多像刷子，泡发时间不够的话，薏米外壳可能没泡开，赤小豆里的淀粉也没完全释放。根据《中国药膳学》研究，薏米外壳含薏苡仁酯，冷水泡4小时后含量下降37%，赤小豆胰蛋白酶抑制剂在泡6小时后分解率超80%。《营养与食品卫生杂志》2021年数据也显示，泡发4小时以上能减少赤小豆中的，泡发时间每增加1小时，薏米水中的薏苡素溶出量多15%。要是用热水泡，温度超过60℃反而会破坏薏米中的谷胱甘肽，就像煮鸡蛋会变硬一样。隔夜泡的薏米赤小豆水，淀粉酶活性比现泡的高2.3倍，煮出来的汤更黏稠好喝。