薏米赤小豆汤要烧四十分钟整才能喝。先放薏米和赤小豆加水大火烧开，然后转小火慢炖三刻钟，开大火收汁十分钟。这样煮出来的汤颜色红亮，喝起来不苦涩。

这个煮制时间主要是根据薏米和赤小豆的吸水特性定的。薏米颗粒大需煮四十分钟才能完全软化，赤小豆虽然壳薄但含水量高，需要三刻钟让豆皮破裂释放淀粉。实验数据显示，用普通砂锅烧制时，前二十分钟是豆类吸水膨胀期，二十到四十分钟是淀粉糊化关键阶段，四十分钟后开大火收汁能浓缩有效成分。比如前年《药食同源食材加工规范》提到，赤小豆类食材需达到85℃持续保温30分钟以上才能释放黄酮类物质，而薏米的有效成分白藜芦醇在40分钟高温下分解率最低。所以先小火慢炖再大火收汁，既能保证营养不流失，又能让汤体浓稠适口。收汁时要注意看水量，水量剩下三分之一时关火，这样冷却后还能保持最佳口感。