烤箱烤布丁一般要烤30到45分钟，温度控制在160到180度之间，表面凝固变金黄就行。烤的时候要盖锡纸防焦，中途别频繁开盖，否则蒸汽大容易塌陷。

因为温度和时间是互相影响的，比如温度每升高10度，时间就减5分钟，但别低于150度，否则淀粉糊化不了。实验数据表明，180度烤30分钟刚好凝固，160度需要35分钟，而170度则是32分钟。温度低了水分蒸发慢，布丁会松散；温度高了容易表面焦但内部没熟。比如用家用烤箱测试，180度烤30分钟表面金黄，用牙签戳不粘布丁液就是熟了。中途开盖会导致热气流失，温度骤降，所以建议用锡纸盖住上半部分，留点缝隙透气就行。关火后别马上开烤箱门，让余温焖5分钟定型更扎实。