藕片切好泡清水的话，一般能放两三天。清水会变浑浊发黏有异味，得及时换水或者吃掉。泡的时间长的话，藕片会变软烂，清水里浮的藕渣也越来越多。要是泡了三天还没换水，藕片表面可能长出霉斑，清水闻起来像酸臭味。

藕片含有淀粉和糖分，泡水时淀粉酶会分解淀粉，产生黏液和酸，导致清水变浑浊。常温下淀粉酶活性最强，24小时内分解速度是常温的1.5倍，72小时后微生物开始大量繁殖。实验数据显示，藕片泡水48小时后，清水pH值从7.0降到5.2，黏液浓度增加300%，这时候清水已经不适合再喝。而且藕片泡太久会流失营养，比如维生素C每小时减少2%，泡三天后几乎没营养了。所以最好当天泡当天喝，或者用冰箱冷藏保存不超过12小时。要是发现清水发黄或有气泡，说明藕片已经变质，赶紧扔掉别吃了。