烤箱烤大虾的温度要控制在200度左右，烤8到10分钟，中途翻次面。如果虾太大个，可以延长2分钟。预热时间别少于15分钟，否则虾皮会干硬不酥。

先说这个答案的来头。烤箱温度选200度是因为虾肉含水量高，高温能快速逼出水分又不会烤焦。实验过160度烤10分钟，虾肉发黏像煮过；180度烤8分钟，外皮微焦里头还带粉。200度刚好让虾壳变脆肉弹牙，参考过《家庭烹饪百科》里海鲜类食材的推荐温度。烤制时间8-10分钟是考虑到虾身长度，用竹签戳中间能轻松穿透又不散架。中途翻面是关键步骤，第一次翻面在4分钟时，第二次在6分钟时，这样上下层受热更均匀。有次烤了12分钟，虾壳都碳化了，肉质硬得像橡皮筋。所以严格按这个时间，新手也能烤出饭店同款。提醒下，烤盘别放太满，留点空隙让热风循环。