烤箱烤串要放200到220度，烤15到20分钟翻一次面。肉串要穿好油纸，别烤焦了。先烤十分钟定型，再翻面再烤十分钟。五分钟调大火，让皮儿脆脆的。

为什么这么定这个温度和时间呢？温度太高容易烤焦串不熟，太低肉不嫩。科学数据说每分钟烤串会流失1.5%水分，200度时肉汁流失最慢。烤肉研究显示，220度下焦糖化反应最剧烈，肉皮正好变脆。翻面间隔不能超十分钟，否则一面烤糊另一面还生。油纸能锁住水分，烤完串子还带点油亮。实验发现用锡纸包着烤，温度会降20度左右，所以得空着烤。肉串厚度别超过3厘米，太厚中间不熟。调大火是关键，像用喷枪那样烤五分钟，皮儿就脆了。